摘要： 今天給大家分享一個關于如何用甜面醬鹵制醬肉的問題——川味醬肉用什么甜面醬好？以下是這個問題的總結。讓我們來看看。甜面醬和醬肉怎么做才好吃？甜面醬肉好吃的做法如下： 準備原料...

今天給大家分享一個關于如何用甜面醬鹵制醬肉的問題——川味醬肉用什么甜面醬好？以下是這個問題的總結。讓我們來看看。

甜面醬和醬肉怎么做才好吃？

甜面醬肉好吃的做法如下：

準備原料：梅花肉適量，老抽、白酒、甜面醬、叉燒醬、大料、花椒各適量；豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小，所以不要切得太小；肉條一端穿好繩子。在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制了；各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同，加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉，若只放醬油就是咸醬肉；醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2比1比1，再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳，鹽完全不用放；將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了，量的多少要根據肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可；放入少許花椒。再放入少許大料；將容器完全密封好，放入冰箱冷藏一段時間；將其取出來腌制，腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸的可以腌制一周。

四川醬肉及其配料甜面醬的做法

一、適用食材五花肉、豬蹄、鴨胸、鴨肉、去皮兔、鴨舌、前腿肉、后腿肉等。

醬豬肉

二、醬料的配方（以2公斤配料為例）

1.醬鴨:甜面醬150克、酒醅10克、糖15克、胡椒粉2克、鹽2克、味精5克；

2.醬兔2斤:甜面醬150克、酒醅50克、糖5克、花椒粉5克、料酒10克、鹽5克、味精5克；

3.醬鴨舌50克、酒醅10克、糖5克、花椒粉2克、鹽1克、味精5克；

4.醬肉、豬肉、前肉、后腿肉:甜面醬300克、酒醅50克、糖30克、川鹽5克、味精10克、雞精10克。

醬豬肉

三、操作方法

1.湯碗中的醬肉準備適量的醬料；

2.根據成品食品的需求，將加工食品放在繩子上，清洗并干燥，然后測量風干水分；

3.將準備好的醬肉專用醬料均勻涂抹在食材上，然后在深鍋中重疊；

4.將沾滿醬汁的食材放入深鍋中，密封，放入冰箱冷藏7天，然后取出，中間搓兩下；

5.將腌制好的食物取出，掛在陰涼通風處，通常需要10天左右的時間被風吹動，直到水蒸氣完全干燥。6.如果是鴨舌之類的小食品，腌制入味后放在竹盤中，放在陰涼通風干燥的地方，吹10天，直到表皮的水汽風干。